Contabilidade Gerencial Hoteleira - Com Exercícios Práticos

Conceição Gomes, Luís Lima Santos, Ana Rita Faria, Rogério João Lunkes, Cátia Malheiros, Fabricia Silva da Rosa e Catarina Nunes

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Ficha técnica

Autor(es): Conceição Gomes, Luís Lima Santos, Ana Rita Faria, Rogério João Lunkes, Cátia Malheiros, Fabricia Silva da Rosa e Catarina Nunes

ISBN: 978853627855-1

Acabamento: Brochura

Número de páginas: 256

Publicado em: 24/04/2018

Área(s): Contabilidade - Contabilidade Geral Aplicada

Sinopse

As resoluções dos exercícios práticos estão disponíveis para download no site da Editora, acesse gratuitamente o link:
www.jurua.com.br/apoio/contab-gestao-hoteleira
 

O presente livro aborda a contabilidade gerencial no setor hoteleiro. Ao iniciar é apresentada a importância do turismo para a economia e o desenvolvimento dos países e, em par­ticular, do setor hoteleiro como um elemento fundamental desta área.

São também abordadas características do setor hoteleiro e as bases da contabilidade gerencial, com destaque para o sistema de informação contábil e as demonstrações opera­cionais do USALI (Uniform System of Accounts for the Lodging Industry). Mais especificamente, são elencados elementos, estrutura e classificações de custos, bem como aspectos relacionados às características do sistema de custos em em­presas hoteleiras.

Também é apresentada a distribuição e redistribuição de custos indiretos, com descrição do Custeio Baseado em Atividades e o Time-driven activity based costing, e inclui ainda a Gestão Estratégica de Custos (GEC). Na análise do Custo/Volume/Lucro são abordadas as diferentes formas de calcular a margem de contribuição (ex., total, por unidade, além do indicador), bem como o ponto de equilíbrio (ex., em quanti­dade e em valor) e a margem de segurança.

No capítulo final são discutidos aspectos relacionados ao processo de tomada de decisão no setor hoteleiro, com decisões referentes a custos e receitas relevantes, subcon­tratação, formação de preços das diárias, alimentação e be­bidas, revenue management, concluindo com a análise da carta do restaurante.

Autor(es)

CONCEIÇÃO GOMES

Doutora em Ciências Empresariais – Contabilidade (UMinho, PT). Mestre em Economia Financeira (Universidade de Coimbra, PT). Professora Adjunta na área da Contabilidade de Gestão (IPLeiria, PT). Investigadora integrada do Centro de Investigação, Desenvolvi­mento e Inovação em Turismo – CiTUR. Autora de livro na área de contabi­lidade de gestão hoteleira e de artigos em revistas nacionais e internacionais de contabilidade de gestão.

LUÍS LIMA SANTOS

Doutor em Ciências Econômicas e Empresariais (UVigo, ES). Mestre em Contabilidade e Finanças Empre­sariais (Universidade Aberta, PT). Professor Coordenador na área da Contabilidade Financeira (IPLeiria, PT). Coordenador do Centro de Inves­tigação, Desenvolvimento e Inovação em Turismo – CiTUR. Autor de diver­sos livros na área da contabilidade financeira e de gestão hoteleira e de artigos em revistas nacionais e internacionais sobre contabilidade financeira e de gestão hoteleira.

ANA RITA FARIA

Doutora em Ciências Econômicas e Empresariais (Universidade do Algarve, PT). Mestre em Ciências Econômicas e Empresariais (Univer­sidade do Algarve, PT). Professora Adjunta na área da Contabilidade Fi­nanceira e da Contabilidade de Gestão Aplicada ao Setor Hoteleiro (Univer­sidade do Algarve, PT). Investigadora integrada do Centro de Investigação, Desenvolvimento e Inovação em Tu­rismo – CiTUR. Autora de livro na área de contabilidade de gestão hoteleira e de artigos em revistas nacionais e internacionais sobre contabilidade de gestão hoteleira.

ROGÉRIO JOÃO LUNKES

Possui Pós-Doutorado pela Universidad de Valencia (ES). Doutor e Mestre pela Universidade Federal de Santa Catarina – UFSC. Formado em Ciências Contábeis. Professor do Departamento de Ciências Contábeis da Universidade Federal de Santa Cata­rina – UFSC e do Programa de Pós-Graduação em Administração e Contabili­dade. Autor de diversos livros na área e artigos internacionais.

CÁTIA MALHEIROS

Doutora em Administração de Empresas e Comércio Internacional (Universidad de Extremadura, ES). Coordenadora do Curso Técnico Superior Profissional em Gestão Hoteleira e Pro­fessora na área da Gestão Hoteleira e Gestão da Restauração (IPLeiria, PT). Investigadora integrada do Centro de Investigação, Desenvolvimento e Inovação em Turismo – CiTUR. Autora de livro na área de contabilidade de gestão hoteleira e de artigos em re­vistas nacionais e internacionais sobre contabilidade de gestão hoteleira.

FABRICIA SILVA DA ROSA

Possui Doutorado Sanduíche pela Universidad de Valencia (ES). Possui Pós-Doutorado, Doutorado e Mestrado pela Universidade Federal de Santa Catarina – UFSC. Formada em Ciências Contábeis. Professora do Departamen­to de Ciências Contábeis da Universi­dade Federal de Santa Catarina – UFSC e do Programa de Pós-Graduação em Contabilidade. Autora de livros na área e artigos internacionais.

CATARINA NUNES

Doutora em Gestão Estratégica e Em­presarial (ISCTE-IUL, PT). Mestre em Contabilidade (ISCTE-IUL, PT). Profes­sora Adjunta na área da Gestão (ESHTE, PT). Investigadora colaboradora do Centro de Investigação, Desenvolvi­mento e Inovação em Turismo – CiTUR. Autora de livro na área de contabi­lidade de gestão hoteleira e de artigos em revistas internacionais sobre conta­bilidade de gestão.

Sumário

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

1 INTRODUÇÃO

1.1 Objetivos

1.2 Enquadramento

1.3 Desenvolvimento

1.3.1 A importância do turismo para a economia

1.3.2 A contribuição da hotelaria

1.3.3 Conceito e tipologias de estabelecimentos hoteleiros

1.3.4 A oferta hoteleira no Brasil

1.3.5 A importância do USALI na gestão hoteleira

1.4 Em Síntese

2 A CONTABILIDADE DE GESTÃO NO SETOR HOTELEIRO

2.1 Objetivos

2.2 Enquadramento

2.3 Desenvolvimento

2.3.1 Características do setor hoteleiro

2.3.2 Contabilidade financeira vs contabilidade de gestão

2.3.3 As bases da contabilidade de gestão no setor hoteleiro

2.3.3.1 Objetivos

2.3.3.2 Especificidade das práticas e técnicas

2.4 Em Síntese

3 O SISTEMA DE INFORMAÇÃO CONTÁBIL E FINANCEIRA

3.1 Objetivos

3.2 Enquadramento

3.3 Desenvolvimento

3.3.1 Balanço patrimonial

3.3.2 Demonstração do Resultado do Exercício

3.3.3 Demonstração do resultado abrangente

3.3.4 Demonstração das mutações do patrimônio líquido

3.3.5 Demonstração do fluxo de caixa

3.3.6 Notas explicativas

3.3.7 Elementos das demonstrações financeiras

3.3.8 Reconhecimento dos elementos nas demonstrações financeiras

3.3.9 Mensuração dos elementos nas demonstrações financeiras

3.4 Em Síntese

4 AS DEMONSTRAÇÕES OPERACIONAIS DO USALI

4.1 Objetivos

4.2 Enquadramento

4.3 Desenvolvimento

4.3.1 Demonstração operacional resumo

4.3.1.1 Demonstração operacional resumo (para operacionais / gestores)

4.3.1.2 Demonstração operacional resumo (para proprietários)

4.3.2 Alojamento - tabela 1

4.3.3 Alimentação e bebidas - tabela 2

4.3.4 Outros departamentos operacionais - tabela 3

4.3.4.1 Golfe: campo e loja - tabela 3.1

4.3.4.2 Health Club / SPA - tabela 3.2

4.3.4.3 Estacionamento / garagem - tabela 3.3

4.3.4.4 Outros departamentos operacionais - tabela 3.x

4.3.4.5 Pequenos departamentos operacionais - tabela 3.xx

4.3.5 Outras receitas - tabela 4

4.3.6 Administrativos e gerais - tabela 5

4.3.7 Sistemas de informação e telecomunicações - tabela 6

4.3.8 Vendas e marketing - tabela 7

4.3.9 Manutenção e reparo - tabela 8

4.3.10 Energias, águas e esgoto - tabela 9

4.3.11 Comissões de gestão - tabela 10

4.3.12 Receitas e custos não operacionais - tabela 11

4.3.13 Lavanderia - tabela 12

4.3.14 Cantina - tabela 13

4.3.15 Encargos com o pessoal - tabela 14

4.4 Em Síntese

5 CUSTOS

5.1 Objetivos

5.2 Enquadramento

5.3 Desenvolvimento

5.3.1 Objeto de custo

5.3.2 Definição de custo

5.3.3 As perspectivas: econômica, financeira e de tesouraria

5.3.4 Estrutura de custos

5.3.5 Classificações de custos

5.3.5.1 Custos variáveis e custos fixos

5.3.5.1.1 Custos variáveis

5.3.5.1.2 Custos fixos

5.3.5.1.3 Custos mistos

5.3.5.1.3.1 Estimativa com base na representação gráfica

5.3.5.1.3.2 Diferença entre os extremos da atividade

5.3.5.1.3.3 Utilização da regressão linear

5.3.5.2 Ponto de equilíbrio

5.3.5.3 Custo total e custo unitário

5.3.5.4 Custo direto e custo indireto

5.3.5.5 Elementos básicos: materiais, mão de obra, gastos gerais

5.3.5.6 Custo por funções dos hotéis

5.3.5.7 Custos do produto e custos do período

5.3.5.8 Custos utilizados na tomada de decisão

5.3.5.9 Centros de responsabilidade

5.3.5.10 Custo controlável e custo não controlável

5.3.5.11 Custos reais e custos teóricos

5.3.5.12 Custos incrementais

5.3.5.13 Custo conjunto

5.3.6 Associações de custos

5.4 Em Síntese

6 DISTRIBUIÇÃO DOS CUSTOS INDIRETOS

6.1 Objetivos

6.2 Enquadramento

6.3 Desenvolvimento

6.3.1 Distribuição

6.3.2 Redistribuição

6.3.2.1 Redistribuição direta

6.3.2.2 Redistribuição em escada (step-down)

6.3.2.3 Redistribuição em prestações recíprocas

6.3.3 Custeio baseado nas atividades

6.3.3.1 Classificações das atividades

6.3.3.2 Direcionadores de custos

6.3.3.3 Implementação do ABC

6.3.3.3.1 Elaboração do dicionário de atividades

6.3.3.3.2 Distribuição dos custos às atividades

6.3.3.3.3 Identificação dos direcionadores de custo de cada atividade

6.3.3.3.4 Determinação do valor dos coeficientes de imputação de cada atividade

6.3.3.3.5 Imputação dos custos das atividades aos objetos de custo

6.3.4 Time-driven activity based costing

6.3.5 Gestão estratégica de custos

6.3.6 Análise da cadeia de valor

6.3.6.1 Análise do posicionamento estratégico

6.3.6.2 Análise dos direcionadores de custos

6.3.7 Gestão baseada nas atividades

6.3.7.1 GBA e a cadeia de valor

6.3.7.2 GBA: operacional e estratégico

6.3.7.3 Implementação do GBA

6.4 Em Síntese

7 ANÁLISE CUSTO-VOLUME-LUCRO NO SETOR HOTELEIRO

7.1 Objetivos

7.2 Enquadramento

7.3 Desenvolvimento

7.3.1 Pressupostos da análise CVL

7.3.2 Margem de contribuição

7.3.2.1 Margem de contribuição total

7.3.2.2 Margem de contribuição unitária

7.3.2.3 Indicador da margem de contribuição

7.3.3 Ponto de equilíbio das vendas

7.3.3.1 Ponto de equilíbio das vendas em quantidade

7.3.3.2 Ponto de equilíbrio das vendas em valor

7.3.3.3 Ponto de equilíbrio das vendas graficamente

7.3.3.4 Taxa de ocupação

7.3.3.5 Vendas necessárias para atingir o lucro desejado

7.3.3.6 As situações de múltiplos produtos/serviços

7.3.4 Margem de segurança

7.3.5 Análise do risco operacional em uma empresa hoteleira

7.3.6 Análise de sensibilidade na hotelaria

7.4 Em Síntese

8 A TOMADA DE DECISÃO NO SETOR HOTELEIRO

8.1 Objetivos de Aprendizagem

8.2 Enquadramento

8.3 Desenvolvimento

8.3.1 Identificação de custos e receitas relevantes

8.3.2 A importância da subcontratação

8.3.3 Técnicas e definição de preços na hotelaria

8.3.4 Formação de preços de quartos

8.3.5 Revenue management

8.3.6 Formação de preços da alimentação e bebidas

8.3.6.1 Fase da compra de matérias-primas

8.3.6.2 Fase da recepção de mercadorias, armazenamento e distribuição

8.3.6.3 Fase da produção

8.3.6.4 Fase da venda de produtos

8.3.7 A carta do restaurante

8.3.8 A eficiência da carta de restaurante

8.3.9 Matriz de Miller

8.3.9.1 Matriz Kasavana e Smith

8.3.9.2 Matriz Pavesic

8.3.9.3 Matriz Miller vs Kasavana e Smith vs Paivesic

8.3.9.4 Matriz LeBruto

8.3.9.5 Goal Value Analysis de Hayes e Huffmann

8.3.9.6 Metodologia a escolher

8.4 Em Síntese

REFERÊNCIAS

Índice alfabético

A

  • A importância do USALI na gestão hoteleira
  • Abreviatura. Lista de abreviaturas e siglas
  • Análise custo-volume-lucro no setor hoteleiro

B

  • Balanço patrimonial
  • Bases da contabilidade de gestão no setor hoteleiro
  • Bases da contabilidade de gestão no setor hoteleiro. Especificidade das práticas e técnicas
  • Bases da contabilidade de gestão no setor hoteleiro. Objetivos

C

  • Cadeia de valor. Análise da cadeia de valor
  • Classificações das atividades
  • Contabilidade de gestão no setor hoteleiro
  • Contabilidade de gestão no setor hoteleiro. Características do setor hoteleiro
  • Contabilidade de gestão no setor hoteleiro. Desenvolvimento
  • Contabilidade de gestão no setor hoteleiro. Em síntese
  • Contabilidade de gestão no setor hoteleiro. Enquadramento
  • Contabilidade de gestão no setor hoteleiro. Objetivos
  • Contabilidade financeira vs contabilidade de gestão
  • Contribuição da hotelaria
  • Custeio baseado nas atividades
  • Custo conjunto
  • Custo controlável e custo não controlável
  • Custo direto e custo indireto
  • Custo por funções dos hotéis
  • Custo total e custo unitário
  • Custo-volume-lucro no setor hoteleiro. Análise
  • Custo-volume-lucro no setor hoteleiro. Análise. Análise de sensibilidade na hotelaria
  • Custo-volume-lucro no setor hoteleiro. Análise. Análise do risco operacional em uma empresa hoteleira
  • Custo-volume-lucro no setor hoteleiro. Análise. As situações de múltiplos produtos/serviços
  • Custo-volume-lucro no setor hoteleiro. Análise. Desenvolvimento
  • Custo-volume-lucro no setor hoteleiro. Análise. Em síntese
  • Custo-volume-lucro no setor hoteleiro. Análise. Enquadramento
  • Custo-volume-lucro no setor hoteleiro. Análise. Indicador da margem de contribuição
  • Custo-volume-lucro no setor hoteleiro. Análise. Margem de contribuição
  • Custo-volume-lucro no setor hoteleiro. Análise. Margem de contribuição total
  • Custo-volume-lucro no setor hoteleiro. Análise. Margem de contribuição unitária
  • Custo-volume-lucro no setor hoteleiro. Análise. Margem de segurança
  • Custo-volume-lucro no setor hoteleiro. Análise. Objetivos
  • Custo-volume-lucro no setor hoteleiro. Análise. Ponto de equilíbrio das vendas
  • Custo-volume-lucro no setor hoteleiro. Análise. Ponto de equilíbrio das vendas em quantidade
  • Custo-volume-lucro no setor hoteleiro. Análise. Ponto de equilíbrio das vendas em valor
  • Custo-volume-lucro no setor hoteleiro. Análise. Ponto de equilíbrio das vendas graficamente
  • Custo-volume-lucro no setor hoteleiro. Análise. Pressupostos da análise CVL
  • Custo-volume-lucro no setor hoteleiro. Análise. Taxa de ocupação
  • Custo-volume-lucro no setor hoteleiro. Análise. Vendas necessárias para atingir o lucro desejado
  • Custos
  • Custos do produto e custos do período
  • Custos fixos
  • Custos incrementais
  • Custos indiretos. Distribuição
  • Custos indiretos. Distribuição. Análise do posicionamento estratégico
  • Custos indiretos. Distribuição. Análise dos direcionadores de custos
  • Custos indiretos. Distribuição. Desenvolvimento
  • Custos indiretos. Distribuição. Determinação do valor dos coeficientes de imputação de cada atividade
  • Custos indiretos. Distribuição. Elaboração do dicionário de atividades
  • Custos indiretos. Distribuição. Em síntese
  • Custos indiretos. Distribuição. Enquadramento
  • Custos indiretos. Distribuição. Gestão baseada nas atividades
  • Custos indiretos. Distribuição. Identificação dos direcionadores de custo de cada atividade
  • Custos indiretos. Distribuição. Implementação do ABC
  • Custos indiretos. Distribuição. Imputação dos custos das atividades aos objetos de custo
  • Custos indiretos. Distribuição. Objetivos
  • Custos mistos
  • Custos reais e custos teóricos
  • Custos utilizados na tomada de decisão
  • Custos variáveis
  • Custos variáveis e custos fixos
  • Custos. As perspectivas: econômica, financeira e de tesouraria
  • Custos. Associações de custos
  • Custos. Centros de responsabilidade
  • Custos. Classificações de custos
  • Custos. Definição de custo
  • Custos. Desenvolvimento
  • Custos. Diferença entre os extremos da atividade
  • Custos. Direcionadores de custos
  • Custos. Elementos básicos: materiais, mão de obra, gastos gerais
  • Custos. Em síntese
  • Custos. Enquadramento
  • Custos. Estimativa com base na representação gráfica
  • Custos. Estrutura de custos
  • Custos. Objetivos
  • Custos. Objeto de custo
  • Custos. Ponto de equilíbrio
  • Custos. Utilização da regressão linear

D

  • Demonstração das mutações do patrimônio líquido
  • Demonstração do fluxo de caixa
  • Demonstração do fluxo de caixa. Notas explicativas
  • Demonstração do resultado abrangente
  • Demonstração do Resultado do Exercício
  • Demonstração financeira. Elementos das demonstrações financeiras
  • Demonstração financeira. Mensuração dos elementos nas demonstrações financeiras
  • Demonstração financeira. Reconhecimento dos elementos nas demonstrações financeiras
  • Demonstrações operacionais do USALI
  • Demonstrações operacionais do USALI. Administrativos e gerais - tabela 5
  • Demonstrações operacionais do USALI. Alimentação e bebidas - tabela 2
  • Demonstrações operacionais do USALI. Alojamento - tabela 1
  • Demonstrações operacionais do USALI. Cantina - tabela 13
  • Demonstrações operacionais do USALI. Comissões de gestão - tabela 10
  • Demonstrações operacionais do USALI. Demonstração operacional resumo
  • Demonstrações operacionais do USALI. Demonstração operacional resumo (para operacionais / gestores)
  • Demonstrações operacionais do USALI. Demonstração operacional resumo (para proprietários)
  • Demonstrações operacionais do USALI. Desenvolvimento
  • Demonstrações operacionais do USALI. Em síntese
  • Demonstrações operacionais do USALI. Encargos com o pessoal - tabela 14
  • Demonstrações operacionais do USALI. Energias, águas e esgoto - tabela 9
  • Demonstrações operacionais do USALI. Enquadramento
  • Demonstrações operacionais do USALI. Estacionamento / garagem - tabela 3.3
  • Demonstrações operacionais do USALI. Golfe: campo e loja - tabela 3.1
  • Demonstrações operacionais do USALI. Health Club / SPA - tabela 3.2
  • Demonstrações operacionais do USALI. Lavanderia - tabela 12
  • Demonstrações operacionais do USALI. Manutenção e reparo - tabela 8
  • Demonstrações operacionais do USALI. Objetivos
  • Demonstrações operacionais do USALI. Outras receitas - tabela 4
  • Demonstrações operacionais do USALI. Outros departamentos operacionais - tabela 3
  • Demonstrações operacionais do USALI. Outros departamentos operacionais - tabela 3.x
  • Demonstrações operacionais do USALI. Pequenos departamentos operacionais - tabela 3.xx
  • Demonstrações operacionais do USALI. Receitas e custos não operacionais - tabela 11
  • Demonstrações operacionais do USALI. Sistemas de informação e telecomunicações - tabela 6
  • Demonstrações operacionais do USALI. Vendas e marketing - tabela 7
  • Desenvolvimento
  • Distribuição
  • Distribuição dos custos às atividades
  • Distribuição dos custos indiretos

E

  • Economia. A importância do turismo para a economia
  • Elementos das demonstrações financeiras
  • Enquadramento
  • Estabelecimento hoteleiro. Conceito e tipologias de estabelecimentos hoteleiros

G

  • GBA e a cadeia de valor
  • GBA. Implementação do GBA
  • GBA: operacional e estratégico
  • Gestão estratégica de custos
  • Gestão hoteleira. A importância do USALI na gestão hoteleira
  • Gestão hoteleira. Contabilidade de gestão no setor hoteleiro
  • Goal Value Analysis de Hayes e Huffmann

H

  • Hotelaria. Contribuição da hotelaria

I

  • Introdução

L

  • Lista de abreviaturas e siglas

O

  • Objetivos
  • Oferta hoteleira no Brasil

R

  • Redistribuição
  • Redistribuição direta
  • Redistribuição em escada (step-down)
  • Redistribuição em prestações recíprocas
  • Referências

S

  • Sigla. Lista de abreviaturas e siglas
  • Sistema de informação contábil e financeira
  • Sistema de informação contábil e financeira. Desenvolvimento
  • Sistema de informação contábil e financeira. Enquadramento
  • Sistema de informação contábil e financeira. Objetivos
  • Sistema de informação contábil e financeira. Em síntese

T

  • Tomada de decisão no setor hoteleiro
  • Tomada de decisão no setor hoteleiro. A carta do restaurante
  • Tomada de decisão no setor hoteleiro. A eficiência da carta de restaurante
  • Tomada de decisão no setor hoteleiro. A importância da subcontratação
  • Tomada de decisão no setor hoteleiro. Desenvolvimento
  • Tomada de decisão no setor hoteleiro. Em síntese
  • Tomada de decisão no setor hoteleiro. Enquadramento
  • Tomada de decisão no setor hoteleiro. Fase da compra de matérias-primas
  • Tomada de decisão no setor hoteleiro. Fase da produção
  • Tomada de decisão no setor hoteleiro. Fase da recepção de mercadorias, armazenamento e distribuição
  • Tomada de decisão no setor hoteleiro. Fase da venda de produtos
  • Tomada de decisão no setor hoteleiro. Formação de preços da alimentação e bebidas
  • Tomada de decisão no setor hoteleiro. Formação de preços de quartos
  • Tomada de decisão no setor hoteleiro. Identificação de custos e receitas relevantes
  • Tomada de decisão no setor hoteleiro. Matriz de Miller
  • Tomada de decisão no setor hoteleiro. Matriz Kasavana e Smith
  • Tomada de decisão no setor hoteleiro. Matriz LeBruto
  • Tomada de decisão no setor hoteleiro. Matriz Miller vs Kasavana e Smith vs Paivesic
  • Tomada de decisão no setor hoteleiro. Matriz Pavesic
  • Tomada de decisão no setor hoteleiro. Metodologia a escolher
  • Tomada de decisão no setor hoteleiro. Objetivos de aprendizagem
  • Tomada de decisão no setor hoteleiro. Técnicas e definição de preços na hotelaria
  • Time-driven activity based costing
  • Tomada de decisão no setor hoteleiro. Revenue management
  • Turismo e gestão hoteleira. Em síntese
  • Turismo. A importância do turismo para a economia

U

  • USALI. A importância do USALI na gestão hoteleira

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