Gestão Hoteleira - Custos, Sistemas de Informação, Planejamento Estratégico, Orçamento e Gestão Ambiental

Rogério João Lunkes e Fabricia Silva da Rosa

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FICHA TÉCNICA
Autor(es): Rogério João Lunkes e Fabricia Silva da Rosa
ISBN: 978853623634-6
Acabamento: Brochura
Número de Páginas: 276
Publicado em: 31/01/2012
Área(s): Administração; Contabilidade Geral Aplicada; Contabilidade - Controladoria
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SINOPSE

O livro traz uma abordagem sobre os conceitos de contabilidade gerencial e controladoria, além da posição e nível de autoridade do controller. Esta descrição inclui o sistema de gestão, com a assertiva de suas funções, detalhamento das etapas de gestão e fases do processo de tomada de decisão. Na sequência da obra, apresenta-se o aprofundamento de temas como sistema de informação, contabilidade e gestão de custos, planejamento, balanced scorecard, orçamento, controle e gestão ambiental.

No sistema de informação busca-se descrever o conceito e níveis, com desenvolvimento dos sistemas de TI em hotéis e sistemas contábeis, fazendo breve descrição do USALI (Uniform System of Accounts for the Logging Industry), bem como busca apresentar as necessidades e características distintas das informações e dos relatórios no processo de tomada de decisão.

No capítulo 3 são apresentados os conceitos, sistemas de custeio (Custeio Direto, Absorção e por Atividades), centros de responsabilidade e distribuição dos custos. Para na sequência, explorar as diferentes aplicações das informações de custos como, determinação do custo/volume/lucro, decisões de preço de venda, terceirização e eliminação de atividades que não agregam valor.

O planejamento estratégico é abordado no capítulo 5, com descrição dos conceitos, características e fases, elementos, propriedades e níveis do sistema de planejamento. Há um aprofundamento do planejamento estratégico com apresentação do seu processo de desenvolvimento, diagnóstico e elaboração. O balanced scorecard é explorado na sequência como uma das formas de implementar o planejamento estratégico, com descrição dos objetivos, perspectivas e indicadores de desempenho. Além Disto, explora-se o conceito, objetivos, processos, vantagens e desvantagens do orçamento, com descrição e elaboração das peças orçamentárias.

No tema controle evidencia-se o conceito, processos, identificação de causas e níveis, tipos de controle: estratégico, tático e operacional, além do controle interno. Explicitando a aplicação de mecanismos de acompanhamento e a avaliação das ações e decisões nos diferentes níveis do hotel. O que inclui a descrição sobre controle interno, com a segregação das categorias: organizacionais e estruturais, sistemas de informação, e métodos, procedimentos e seus elementos.

Para finalizar, a obra contempla o gerenciamento ambiental, com detalhamento das principais normas e instrumentos legais, construção de indicadores de desempenho, modelos de relatórios de sustentabilidade e um case em hotel.

AUTOR(ES)

Rogério João Lunkes é Pós-Doctorado em Comptabilitat pela Universitat de València (Espanha); Doutor e Mestre em Gestão de Negócios – EPS pela Universidade Federal de Santa Catarina; formado em Ciências Contábeis. Professor do Departamento de Ciências Contábeis e do Programa de Pós-graduação em Contabilidade e Administração da Universidade Federal de Santa Catarina. Autor de diversos livros e artigos nacionais e internacionais em contabilidade gerencial e controladoria.


Fabrícia Silva da Rosa - Doutora e Mestre em Engenharia de Produção pela Universidade Federal de Santa Catarina e Doutorado Sanduíche em Comptabilitat pela Universitat de València (Espanha); formada em Ciências Contábeis. Professora do curso de Ciências Contábeis da Faculdade Única do Grupo Sociesc. Autora de artigos nacionais e internacionais em contabilidade gerencial e ambiental.

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APLICAÇÃO

Ideal para as Disciplinas de Contabilidade Gerencial e Controladoria Hoteleira
 

SUMÁRIO

Capítulo 1 - ASPECTOS INTRODUTÓRIOS

1.1 Turismo no Mundo e no Brasil

1.2 Importância da Gestão em Hotéis

1.3 Contabilidade Gerencial

1.4 Controladoria

1.5 Posição e Nível de Autoridade do Controller

1.6 Sistema de Gestão

1.7 Coordenação como Função Principal da Controladoria

1.8 A Controladoria Atuando nos Sistemas Vitais do Hotel

1.9 Organização da Obra

1.9.1 Sistema de informações

1.9.2 Contabilidade e gestão de custos

1.9.3 Planejamento

1.9.4 Controle

1.9.5 Gestão ambiental

Capítulo 2 - SISTEMA DE INFORMAÇÕES

2.1 Conceito e Características

2.2 Classificação dos Sistemas de Informações

2.2.1 Sistema de Informações Executivas - SIE

2.2.2 Sistema de Informações Gerenciais - SIG

2.2.3 Sistema de Apoio à Decisão - SAD

2.2.4 Sistema de Processamento de Transações - SPT

2.2.5 Sistemas Especialistas

2.3 Desenvolvimento de Sistemas de TI em Hotéis

2.3.1 Sistemas de informação corporativa

2.3.2 Sistemas de atendimento ao cliente (hóspede)

2.3.3 Sistemas gerais de vendas

2.3.4 Sistemas de Gerenciamento do Cliente - (CRM)

2.4 Sistema de Informações Contábeis - SIC

2.4.1 Sistema USALI (Uniform System of Accounts for the Lodging Industry)

2.4.2 Demonstração de resultado

2.4.3 Balanço patrimonial

2.5 Necessidades e Características das Informações

2.6 Estrutura dos Relatórios

Capítulo 3 - CONTABILIDADE DE CUSTOS

3.1 Conceitos Fundamentais

3.2 Sistemas de Custeio

3.3 Custeio Direto

3.4 Custeio por Absorção

3.5 Centros de Responsabilidade (Custos)

3.5.1 Centros principais

3.5.2 Centros auxiliares

3.6 Distribuiçãodos Custos

3.6.1 Distribuição primária

3.6.2 Distribuição secundária

3.7 Custeio Baseado em Atividades

3.7.1 Origem e conceito

3.7.2 Classificação das atividades

3.7.3 Direcionadores de custos (cost drivers)

3.7.4 Processo de desenvolvimento do ABC

Capítulo 4 - CUSTOS PARA A TOMADA DE DECISÃO

4.1 Informação de Custos

4.2 Análise Custo/Volume/Lucro - CVL

4.2.1 Margem de contribuição

4.2.2 Ponto de equilíbrio

4.2.3 Ponto de equilíbrio usando ABC

4.3 Decisões de Preço de Venda

4.3.1 Fixação do preço de venda considerando os custos e a margem de lucro

4.3.2 Método de fixação dos preços de venda por temporada

4.3.3 Decisões de aceitar ou rejeitar os preços oferecidos por operadores turísticos ou agências de viagens

4.4 Terceirização

4.5 Eliminação de Atividades que não Agregam Valor

Capítulo 5 - PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO

5.1 Conceito, Características e Fases do Planejamento

5.2 Elementos e Propriedades do Sistema de Planejamento

5.3 Níveis de Planejamento

5.4 Planejamento Estratégico

5.4.1 Processo de desenvolvimento do planejamento estratégico

5.4.2 Diagnóstico estratégico

5.4.3 Elaboração do planejamento estratégico

5.5 Planejamento Estratégico na Prática

Capítulo 6 -BALANCED SCORECARD EM HOTÉIS

6.1 Conceito e Características

6.2 Perspectivas do BSC

6.2.1 Perspectiva financeira

6.2.2 Perspectiva do hóspede

6.2.3 Perspectiva dos processos internos

6.2.4 Perspectiva de aprendizagem e crescimento

6.3 Etapas de Desenvolvimento do BSC

6.4 Case de Implementação de BSC em Hotéis

Capítulo 7 - ORÇAMENTO

7.1 Conceito, Objetivos e Processos Orçamentários

7.2 Vantagens

7.3 Desvantagens

7.4 Estrutura Básica do Orçamento

7.5 Processo de Elaboração do Orçamento em Hotéis

7.5.1 Orçamento da capacidade e ocupação

7.5.2 Orçamento de vendas ou receitas

7.5.3 Orçamento de materiais (consumo, compras e estoques)

7.5.4 Orçamento de pessoal

7.5.5 Orçamento de gastos indiretos

7.5.6 Orçamento dos gastos de estrutura

7.5.7 Orçamento de comercialização oumarketing

7.5.8 Orçamento de resultado

7.5.9 Orçamento de caixa

7.5.10 Orçamento do balanço patrimonial

7.6 Orçamento de Investimentos

7.6.1 Payback

7.6.2 Taxa Interna de Retorno - TIR

7.6.3 Valor Presente Líquido - VPL

Capítulo 8 - CONTROLE

8.1 Processo de Controle

8.2 Identificação das Causas do Desvio

8.3 Controle Estratégico

8.3.1 Sistema de crenças

8.3.2 Sistema de fronteiras

8.3.3 Sistema de controle diagnóstico

8.3.4 Sistema de controle interativo

8.4 Controle Interno

8.4.1 Conceito e objetivos

8.4.2 Elementos básicos

8.5 Controle Via Balanced Scorecard - BSC

8.6 Controle Orçamentário

8.6.1 Controle das peças orçamentárias

8.6.2 Calendário de controle orçamentário

Capítulo 9 - GESTÃO AMBIENTAL

9.1 Gestão Ambiental no Contexto Hoteleiro

9.2 Normas e Instrumentos

9.3 Planejamento e Controle Ambiental

9.4 Indicadores Ambientais para Hotéis

9.5 Relatório de Sustentabilidade para Hotéis

9.6 Case - NH Hoteles

REFERÊNCIAS

ÍNDICE ALFABÉTICO

A

  • ABC. Ponto de equilíbrio usando ABC
  • ABC. Processo de desenvolvimento do ABC
  • Agente de viagem. Decisões de aceitarou rejeitar os preços oferecidos por operadores turísticos ou agências de viagens
  • Análise Custo/Volume/Lucro - CVL
  • Apoio à decisão. Sistema de apoio à decisão - SAD
  • Aprendizagem. Perspectiva deaprendizagem e crescimento
  • Aspectos introdutórios
  • Atividade. Custeio baseado em atividades
  • Atividades. Classificação das atividades
  • Autoridade. Posição e nível de autoridade docontroller

B

  • BSC.Case de implementação de BSC em hotéis
  • BSC. Controle viaBalanced Scorecard - BSC
  • BSC. Etapas de desenvolvimento do BSC
  • BSC. Perspectivas do BSC
  • Balanced scorecard em hotéis
  • Balanced scorecard em hotéis. Conceito e características
  • Balanço patrimonial

C

  • CVL. Análise Custo/Volume/Lucro - CVL
  • Calendário de controle orçamentário
  • Características e necessidades das informações
  • Case de implementação de BSC em hotéis
  • Case - NH Hoteles
  • Centros auxiliares
  • Centros de responsabilidade (custos)
  • Centros principais
  • Classificação dasatividades
  • Classificação dos sistemas de informações
  • Cliente. Sistemas de atendimento ao cliente (hóspede)
  • Cliente. Sistemas de gerenciamento do cliente - (CRM)
  • Conceito e objetivos
  • Conceito, características efases do planejamento
  • Conceitos fundamentais
  • Contabilidade de custos
  • Contabilidade e gestão de custos
  • Contabilidade gerencial
  • Contribuição. Margemde contribuição
  • Controladoria atuando nos sistemas vitais do hotel
  • Controladoria
  • Controladoria. Coordenação como função principal da controladoria
  • Controle das peçasorçamentárias
  • Controle e planejamento ambiental
  • Controle estratégico
  • Controle interno
  • Controle orçamentário
  • Controle viaBalanced Scorecard - BSC
  • Controle
  • Controle
  • Controle. Processode controle
  • Controller. Posição e nível de autoridade docontroller
  • Coordenação como função principal da controladoria
  • Cost drivers. Direcionadores de custos (cost drivers)
  • Crescimento. Perspectiva de aprendizagem e crescimento
  • Custeio baseadoem atividades
  • Custeio baseado em atividades. Origem e conceito
  • Custeio direto
  • Custeio por absorção
  • Custos para a tomada de decisão
  • Custos. Centros de responsabilidade (custos)
  • Custos. Contabilidade de custos
  • Custos. Direcionadores de custos (cost drivers)
  • Custos. Informação de custos

D

  • Decisão. Custos para atomada de decisão
  • Decisões de preço de venda
  • Decisões de aceitar ou rejeitar os preços oferecidos por operadores turísticos ou agências de viagens
  • Demonstração de resultado
  • Desenvolvimento de Sistemas de TI em hotéis
  • Diagnóstico estratégico
  • Direcionadores de custos (cost drivers)
  • Distribuiçãodos custos
  • Distribuiçãoprimária
  • Distribuiçãosecundária

E

  • Elaboração do planejamento estratégico
  • Elementos básicos
  • Elementos e propriedades dosistema de planejamento
  • Eliminação de atividadesque não agregam valor
  • Equilíbrio. Ponto de equilíbrio usando ABC
  • Equilíbrio. Pontode equilíbrio
  • Estratégia. Diagnóstico estratégico
  • Estratégia. Elaboração do planejamento estratégico
  • Estratégia. Planejamento estratégico na prática
  • Estratégia. Planejamento estratégico
  • Estrutura dos relatórios
  • Etapas de desenvolvimento do BSC

F

  • Finança. Perspectiva financeira
  • Fixação do preço de venda considerando os custos e a margem de lucro
  • Função principal. Coordenação comofunção principal da controladoria

G

  • Gerenciamento. Contabilidade gerencial
  • Gerenciamento. Sistemas de gerenciamento do cliente - (CRM)
  • Gestão ambiental no contexto hoteleiro
  • Gestão ambiental
  • Gestão ambiental
  • Gestão de custose contabilidade
  • Gestão. Importância da gestão em hotéis
  • Gestão. Sistema de gestão

H

  • Hóspede. Perspectiva do hóspede
  • Hóspede. Sistemas de atendimento ao cliente (hóspede)
  • Hotelaria.Balanced scorecard em hotéis
  • Hotelaria. Controladoria atuandonos sistemas vitais do hotel
  • Hotelaria. Desenvolvimento deSistemas de TI em hotéis
  • Hotelaria. Gestão ambientalno contexto hoteleiro
  • Hotelaria. Indicadores ambientais para hotéis
  • Hotelaria. Relatório de sustentabilidade para hotéis

I

  • Identificação das causas do desvio
  • Importância da gestão em hotéis
  • Indicadores ambientais para hotéis
  • Informação contábil. Sistema deInformações Contábeis - SIC
  • Informação corporativa. Sistemas de informaçãocorporativa
  • Informação de custos
  • Informação executiva. Sistema deinformações executivas - SIE
  • Informação gerencial. Sistema de informações gerenciais - SIG
  • Informação. Sistemade informações
  • Informação. Sistemade informações
  • Informações. Necessidades e características das informações
  • Introdução. Aspectos introdutórios

L

  • Lucro. Fixação do preço de venda considerando os custos e a margem de lucro

M

  • Margem de contribuição
  • Meio ambiente. Gestão ambiental no contexto hoteleiro
  • Meio ambiente. Gestão ambiental
  • Meio ambiente. Gestão ambiental
  • Meio ambiente. Indicadores ambientais para hotéis
  • Meio ambiente. Normas e instrumentos
  • Método de fixação dos preços de venda por temporada

N

  • Necessidades e características das informações
  • Níveis de planejamento
  • Nível e posição de autoridade docontroller
  • Normas e instrumentos

O

  • Orçamento da capacidade e ocupação
  • Orçamento de caixa
  • Orçamento de comercialização oumarketing
  • Orçamento de gastos indiretos
  • Orçamento de investimentos
  • Orçamento de materiais (consumo, compras e estoques)
  • Orçamento de pessoal
  • Orçamento deresultado
  • Orçamento de vendas ou receitas
  • Orçamento do balanço patrimonial
  • Orçamento dos gastos de estrutura
  • Orçamento
  • Orçamento. Calendário de controle orçamentário
  • Orçamento. Conceito, objetivose processos orçamentários
  • Orçamento. Controle daspeças orçamentárias
  • Orçamento. Controle orçamentário
  • Orçamento. Desvantagens
  • Orçamento. Estrutura básica do orçamento
  • Orçamento. Processo de elaboração do orçamento em hotéis
  • Orçamento. Vantagens
  • Organização da obra

P

  • Payback
  • Perspectiva de aprendizagem e crescimento
  • Perspectiva dohóspede
  • Perspectiva dos processos internos
  • Perspectiva financeira
  • Perspectivasdo BSC
  • Planejamento e controle ambiental
  • Planejamento estratégico na prática
  • Planejamento estratégico
  • Planejamento estratégico
  • Planejamento estratégico. Processo de desenvolvimento do planejamento estratégico
  • Planejamento
  • Planejamento. Conceito, características e fases do planejamento
  • Planejamento. Elementos e propriedades do sistema de planejamento
  • Planejamento. Níveisde planejamento
  • Ponto de equilíbrio usando ABC
  • Ponto de equilíbrio
  • Posição e nível de autoridade docontroller
  • Preço de venda. Decisões de preço de venda
  • Preço de venda. Fixação do preço de venda considerando os custos e a margem de lucro
  • Preço. Decisões de aceitar ou rejeitar os preços oferecidos por operadores turísticos ou agências de viagens
  • Preços de venda. Método de fixaçãodos preços de venda por temporada
  • Processo decontrole
  • Processo de desenvolvimento do ABC
  • Processo de desenvolvimento doplanejamento estratégico
  • Processo interno. Perspectiva dos processos internos

R

  • Referências
  • Relatório de sustentabilidade para hotéis
  • Relatório. Estrutura dos relatórios
  • Resultado. Demonstração de resultado

S

  • Sistema USALI (Uniform System of Accounts for the Lodging Industry)
  • Sistema de Informações Contábeis - SIC
  • Sistema de apoioà decisão - SAD
  • Sistema de controle diagnóstico
  • Sistema de controle interativo
  • Sistema de crenças
  • Sistema de fronteiras
  • Sistema de gestão
  • Sistema de informações executivas - SIE
  • Sistema de informações gerenciais - SIG
  • Sistema de informações
  • Sistema de informações
  • Sistema de informações. Conceito e características
  • Sistema de processamento de transações - SPT
  • Sistemas de atendimentoao cliente (hóspede)
  • Sistemas de custeio
  • Sistemas de gerenciamento do cliente - (CRM)
  • Sistemas de informação corporativa
  • Sistemas de informações. Classificação
  • Sistemas especialistas
  • Sistemas gerais de vendas
  • Sustentabilidade. Relatório de sustentabilidade para hotéis

T

  • TI. Desenvolvimento de Sistemas de TI em hotéis
  • Taxa interna de retorno - TIR
  • Tercerização
  • Transação. Sistema de processamento de transações - SPT
  • Turismo no mundo e no Brasil
  • Turismo. Decisões de aceitar ou rejeitar os preços oferecidos por operadores turísticos ou agências de viagens

U

  • Uniform System of Accounts for the Lodging Industry. Sistema USALI

V

  • Valor presente líquido - VPL
  • Valor. Eliminação de atividades que não agregam valor
  • Venda. Sistemas gerais de vendas
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